تعد معالجة القهوة هي المرحلة التي تمنح الحبة شخصيتها قبل التحميص. وفي السنوات الأخيرة، برزت المعالجة اللاهوائية كأهم صيحة في المحاصيل الفاخرة التي ندرسها في أكاديمية إيرنا.

في أكاديمية إيرنا، نؤمن أن تحضير الإسبريسو ليس مجرد ضغطة زر، بل هو علم يجمع بين الفيزياء والكيمياء. لفهم الإسبريسو، يجب أن ندرك مفهوم "مخطط الاستخلاص".

لماذا يصعب أحياناً رسم "الروزيتة" أو "التوليب" رغم جودة القهوة؟ السر يكمن في "الميكروفوم" وكيمياء الحليب.